Do nenê ao vovô, o caldo de frango é uma panaceia ancestral para uma alimentação barata, cetogênica e altamente nutritiva. Problemas digestivos, diabetes, tuberculose, câncer, doenças infecciosas e musculares: a gelatina que o caldo de ossos provê era usada até pouco tempo para o tratamento das mais variadas doenças.
Atualmente, desidratação, gripe, desnutrição. O caldo de frango fornece uma das maiores biodisponibilidades de minerais na natureza, além de sulfato de condroitina e glucosamina, excelentes para artrite e outras doenças ligadas às juntas. Por isso, um dos top tratamentos para a pandemia do leaky gut, a síndrome do intestino permeável, ligada às desordens mentais tratadas pelo Revolução Keto.
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Ingredientes da receita de Caldo de Frango
1 frango caipira
2 a 4 patas de frango para gelatina extra
De 2 a 3 colheres de sopa de vinagre
Sal
Temperos e legumes opcionais
[Você pode usar apenas os ossos que sobraram do almoço de domingo. Coloca os ossos no forno antes até que dourem para adicionar sabor ao caldo.]
Modo de preparo do caldo de frango
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. Encha de água. Assim que ferver, uma espuma se formará sobre o caldo. Remova-a com uma colher, porque há impurezas ali. Vá removendo até que não surja mais.
Tempo de cozimento:
Panela normal – de 6h a 48h
Panela de pressão – de 2h a 3h
A cada 1h ou 2h, volte à panela para verificar se ainda há água. Complete até o topo se necessário.
Depois de pronto, coloque na geladeira por algumas horas e remova a gordura, usando-a em outros preparos. Isso somente porque a gordura modifica o sabor do caldo, mas, na Cetogênica e em outras dietas ancestrais, mantê-la no caldo é excelente.
Tipo de panela: a Weston Price é contra micro-ondas e panelas de pressão, porque alteram a química do cozimento. Os nutrientes são reduzidos. Opte por uma panela de inox, cerâmica ou ferro. Caso não consiga, apenas faça seu melhor.
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Caldo de ossos: a grande receita da Dieta Cetogênica
Weston Price: Broth is beautiful
