Shake de banana verde (amido resistente na cetogênica funcional)

Microbiota é uma das maiores preocupações na Dieta Cetogênica. Os efeitos colaterais da cetose na população alternam entre diarreia e constipação e um olhar atento sobre a qualidade dos alimentos ingeridos é um fator-chave na dieta.

As diretrizes gerais sobre saúde da microbiota na Dieta Cetogênica recairão sobre consumo de fibras solúveis, sendo que a grande recomendação é o consumo de psyllium (Plantago Ovata), juntamente com a elevação de líquidos – seja através das sementes ou de suplementos laxativos. Também, uso de fermentados, melhoria do perfil das gorduras, remoção de adoçantes artificiais etc.

Mas, não é possível falar de saúde intestinal sem tocar na questão do amido resistente, algo que praticamente desaparece na cetogênica.

Trata-se de um tipo de amido que não é metabolizado pelo corpo e que alimenta as boas bactérias diretamente, sendo convertido em um ácido graxo de cadeia curta chamado butirato. Sim, beta-hidroxibutirato, o corpo cetônico que você mede no sangue, está ligado ao butirato. O butirato é um aliado da saúde do eixo intestino-cérebro e é fundamental para uma dieta ligada à saúde mental.

Na cetogênica, o butirato é encontrado majoritariamente na manteiga e, por isso, mesmo que sua keto tenha redução de gorduras saturadas, a manteiga não deve ser abolida completamente.

Dr. José Carlos Souto, o mestre da Low Carb no Brasil, tem uma aula completa sobre amido resistente que é imperdível.

Deixo o link aqui e na imagem abaixo, que deixa claro o posicionamento correto sobre a questão: não estamos falando de amido, mas sim de amido resistente.

Amido resistente na Dieta Cetogênica

É crucial que você diferencie amido e amido resistente, porque o amido resistente não apenas não conta como carboidrato, como ajuda nas dietas que precisam cuidar do índice glicêmico — casos de diabetes, obesidade, transtornos do humor, epilepsia e outras desordens neuroprogressivas.

O amido resistente não toca na cetose, não afeta a glicemia, é anti-inflamatório, anti-obesogênico, melhora a sensibilidade à insulina, à leptina, o sono, a compulsão alimentar, enfim. Ele precisa estar na sua dieta. 

Contudo, na cetogênica, temos poucas fontes de amido resistente, sendo que a banana verde crua me parece a melhor e mais barata delas.

Importante: a banana verde precisa ser crua. O amido resistente é convertido em mero amido ao ser aquecido. Ou seja, sua biomassa de banana verde não entra aqui, se foi aquecida no preparo.

Então, vamos a uma receita cetogênica funcional incrivelmente deliciosa, rápida, fácil e completa, que elevará sua cetose a um novo nível de terapia.

Receita de shake de banana verde (amido resistente na cetogênica funcional)

Ingredientes do shake cetogênico

• 1 abacate médio (média de 400g de purê)
• 1 banana bem verde
• 1 xícara de leite vegetal (coco, amêndoas etc)
• 1 colher de MCT ou óleo de coco
• Suco de meio limão
• Chia e linhaça
• Adoçante e sabores a gosto (canela, cacau, raspas de limão e outros alimentos que potencializam a densidade nutricional, como sementes de abóbora e nozes)
• Água e gelo a gosto (use água e gelo para a versão shake. Tire água e gelo para a versão mousse)
• Opcional: (1 scoop de whey isolado ou proteína de ervilha)

Sugestão: remova a casca levemente, mantendo o máximo da fibra possível ou opte por bater com a casca.

Modo de preparo do shake keto

Bata tudo no liquidificador, processador ou mixer.

Macronutrientes da receita

Não é possível fornecer os macronutrientes de alimentos vivos, cujos processos de amadurecimento importam muito. Uma banana levemente madura será diferente de uma banana totalmente verde.

O que é possível dizer, com base nos estudos sobre banana verde que investiguei, é que a banana madura terá em torno de 1% a 4% de amido resistente, enquanto a banana verde terá em torno de 70% a 80%. Ou seja, o conteúdo de carboidratos que importa pode ser reduzido em até oito vezes.

Seguindo estes cálculos….

A banana madura (118g de fruta) possui:

• Média de 25g de carboidratos totais
• 3g de fibras
• De 17g a 22g de carboidratos líquidos.

Já a banana verde:

• Média de 25g de carboidratos totais
• De 21g a 24g de fibras
• De 1g a 4g de carboidratos líquidos.

Isso são apenas cálculos. A verdade é que ninguém levou uma banana verde para análise completa ainda. Então, se você está fazendo a Dieta Cetogênica Terapêutica, a sugestão é sempre fazer a medição da glicose que verifica se o alimento é seguro na Dieta. Clique aqui para aprender como avaliar se o alimento é seguro para você na cetogênica.