Pudim de neve

Pudim doce gelado. Creio que estas três palavras juntas sejam as mais belas aos nossos ouvidos. Acrescentemos a estas palavras as seguintes: barato, rápido, fácil.

Esta receita eu subo com carinho aos meus clientes de dieta cetogênica para tratamentos de epilepsia e outras desordens neurológicas.

A cetogênica, neste caso, precisa de alta gordura e baixíssimos carboidratos, porque nosso intuito é atingir elevados números de corpos cetônicos. Subo, também, porque as festas de fim de ano vêm aí e, na boa, coma seu pudim cetogênico na virada (e coma-o feliz).

Este pequeno pudim cetogênico é uma espécie de panna cotta servida de outra forma. Ela é mais firme do que a panna cotta tradicional e ainda tem uma fina cobertura de coco ralado.

A receita original tem o nome Panna Cotta de neve, ou pudim keto de coco e foi criada por nossa amiga indiana, que fez a receita para o belíssimo Diwali, o festival que marca o início do ano hindu com a vitória da Luz sobre as Trevas (da sabedoria sobre a ignorância).

Ela possivelmente tentava fazer uma versão keto do laddoo, um doce tipicamente servido em ocasiões especiais na Índia, mas que vai leite condensado e cardamomo. Obviamente, tiraremos o leite condensado, mas podemos ficar com o cardamomo, claro. Por que não adicionar canela, cravo ou essência de baunilha?

Receita de Pudim de coco Cetogênico

Ingredientes da sobremesa Keto

• 200 ml de leite de coco (indico Sococo por ser mais espesso e conter menos químicos)
• 150 ml de nata ou creme de leite
• 1 colher de sopa rasa de agar agar (7g) OU 15g de gelatina incolor em pó = 1 saquinho de gelatina
• 2 colheres de sopa cheias de coco ralado fino não adoçado para finalizar
• Adoçante (1 a 2 colheres de sopa ou adoçante líquido a gosto)

Modo de preparo do doce de coco

1. Despeje o leite de coco na panela e deixe-o amornar por 1 ou 2 min.
2. Acrescente o agar agar e mexa bem até que se dissolva por completo. Caso você tenha optado pela gelatina incolor, lembre-se que é preciso prepará-la conforme a embalagem antes de colocá-la na receita. Não deixe a receita ferver ou a gelatina pode mudar a textura final.
3. Deixe a mistura aquecer por mais 1 ou 2min.  Adicione a nata ou creme de leite e mexa.
4. Adicione o adoçante, mexa e aqueça por mais 1 ou 2min até que pequenas bolhas comecem a aparecer nas laterais (quase fervendo).
5. Tire do fogo, despeje na forma (de preferência, maleável, de silicone) e deixe esfriar fora da geladeira.
6. Quando estiver em temperatura ambiente, leve o doce à geladeira por 3h ou 4h.
7. Quando estiver bem firme, prepare-se para desenformar. Passe uma faca nas laterais para que se soltem.
8. Aqueça o fundo da forma em água quente e coloque um prato por cima, virando-o até que o doce se solte (assista ao vídeo caso não esteja acostumada a desenformar doces e pudins).
9. Corte o doce no formato desejado (que tal usar forminhas divertidas para as crianças?).
10. Agora, passe os docinhos no coco ralado fino para finalizar. Você pode optar por salpicar canela, cacau em pó etc.