Pudim doce gelado. Creio que estas três palavras juntas sejam as mais belas aos nossos ouvidos. Acrescentemos a estas palavras as seguintes: barato, rápido, fácil.
Esta receita eu subo com carinho aos meus clientes de dieta cetogênica para tratamentos de epilepsia e outras desordens neurológicas.
A cetogênica, neste caso, precisa de alta gordura e baixíssimos carboidratos, porque nosso intuito é atingir elevados números de corpos cetônicos. Subo, também, porque as festas de fim de ano vêm aí e, na boa, coma seu pudim cetogênico na virada (e coma-o feliz).
Este pequeno pudim cetogênico é uma espécie de panna cotta servida de outra forma. Ela é mais firme do que a panna cotta tradicional e ainda tem uma fina cobertura de coco ralado.
A receita original tem o nome Panna Cotta de neve, ou pudim keto de coco e foi criada por nossa amiga indiana, que fez a receita para o belíssimo Diwali, o festival que marca o início do ano hindu com a vitória da Luz sobre as Trevas (da sabedoria sobre a ignorância).
Ela possivelmente tentava fazer uma versão keto do laddoo, um doce tipicamente servido em ocasiões especiais na Índia, mas que vai leite condensado e cardamomo. Obviamente, tiraremos o leite condensado, mas podemos ficar com o cardamomo, claro. Por que não adicionar canela, cravo ou essência de baunilha?
Receita de Pudim de coco Cetogênico
Ingredientes da sobremesa Keto
- 200 ml de leite de coco (indico Sococo por ser mais espesso e conter menos químicos)
- 150 ml de nata ou creme de leite
- 1 colher de sopa rasa de agar agar (7g) OU 15g de gelatina incolor em pó = 1 saquinho de gelatina
- 2 colheres de sopa cheias de coco ralado fino não adoçado para finalizar
- Adoçante (1 a 2 colheres de sopa ou adoçante líquido a gosto)
Modo de preparo do doce de coco
- Despeje o leite de coco na panela e deixe-o amornar por 1 ou 2 min.
- Acrescente o agar agar e mexa bem até que se dissolva por completo. Caso você tenha optado pela gelatina incolor, lembre-se que é preciso prepará-la conforme a embalagem antes de colocá-la na receita. Não deixe a receita ferver ou a gelatina pode mudar a textura final.
- Deixe a mistura aquecer por mais 1 ou 2min. Adicione a nata ou creme de leite e mexa.
- Adicione o adoçante, mexa e aqueça por mais 1 ou 2min até que pequenas bolhas comecem a aparecer nas laterais (quase fervendo).
- Tire do fogo, despeje na forma (de preferência, maleável, de silicone) e deixe esfriar fora da geladeira.
- Quando estiver em temperatura ambiente, leve o doce à geladeira por 3h ou 4h.
- Quando estiver bem firme, prepare-se para desenformar. Passe uma faca nas laterais para que se soltem.
- Aqueça o fundo da forma em água quente e coloque um prato por cima, virando-o até que o doce se solte (assista ao vídeo caso não esteja acostumada a desenformar doces e pudins).
- Corte o doce no formato desejado (que tal usar forminhas divertidas para as crianças?).
- Agora, passe os docinhos no coco ralado fino para finalizar. Você pode optar por salpicar canela, cacau em pó etc.
