Se você é um grande buscador de receitas Cetogênicas ou Low Carb em site norte-americanos, deve ter visto algumas receitas de pizza de baixo carboidrato com o título “Fat Head”.
O que é a pizza Fat Head?
É uma massa de pizza que leva queijo e nata (ou cream cheese) na receita. Esta é a versão com farinha de amêndoas. Você também pode optar pela versão com farinha de coco, minha favorita.
- Clica aqui para conhecer a Pizza Fat Head com farinha de coco
Por que o nome Fat Head?
O criador da receita original é o filho do comediante Tom Naughton que, em 2009, lançou um dos mais importantes filmes para nós, o “Fat Head”.
“Fat Head” é um clássico Low Carb que, há quase uma década, teve a coragem de rebater a Teoria dos Lipídios. Esta teoria foi formulada por Ancel Keys, que manipulou estudos para convencer o Governo norte-americano de que gorduras saturadas nos matariam. O filme de Naughton mostra como os estudos sérios seguiam comprovando a necessidade de gorduras para o funcionamento ideal do corpo humano.
“Fat Head” é muito interessante para entendermos como a Low Carb foi ganhando popularidade ao longo do tempo. Também, para compreendermos como a união de políticos e maus cientistas conseguiu falsear nossa saúde e até a história da humanidade.
Bem, como esta receita faz parte do especial Fat Head, nada mais justo do que você ler tudo sobre o filme, e até assisti-lo, aqui no site.
>> Clique e assista ao filme Fat Head com legendas <<
Chega de papo. Bora para a receita!
Pizza Keto Fat Head com farinha de amêndoas
Ingredientes:
- 1 1/2 xíc. de queijo muçarela picadinho (algo entre 130g e 150g)
- 1 xícara de farinha de amêndoas (uma xícara quase cheia)
- 2 colheres de sopa de nata (ou cream cheese)
- 1 ovo grande ligeiramente batidos com um garfo ou fouet
- Cobertura a gosto!
Modo de preparo:
1. Pré-aqueça o forno a 220°C.
2. Unte a forma com gordura de coco ou qualquer gordura (prefiro a gordura de coco para untar, no sentido de não grudar nada).
3. Misture o queijo e a nata em uma tigela e leve ao micro-ondas por 1min. Mexa e leve novamente por mais 30seg.
4. Acrescente o ovo batido e a farinha de amêndoas.
5. Amasse com as mãos até que fique bem homogênea. A textura é firme, mas não é dura.
6. Espalhe a massa sobre a forma untada e vá ajeitando com as mãos até que cubra a forma inteira.
No caso da massa com farinha de amêndoas, eu achei mais interessante deixar a massa o mais fina possível. Na massa de farinha de coco, preferi deixar mais grossinha.
7. Leve ao forno por algo como 12 ou 15min – até ficar dourada. Quanto mais dourada, mais crocante nas bordas. Cuidado para não queimar, é tudo muito rápido nessa receita.
8. Coloque a cobertura da sua preferência.
Vamos aos macros?
Macronutrientes da receita completa (APENAS DA MASSA, CLARO). A receita serve de 3 a 4 porções:
- Gorduras: 101g
- Proteínas: 57,5g
- Carboidratos líquidos: 7,2g
- Calorias: 1218
Macros: cuidado e seriedade com a informação.
Vou dizer que, sem sombra de dúvidas, o maior desafio do site é encontrar os macros precisos de determinados alimentos.
Minha fonte principal é sempre a database do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). Eu não confio em apps e listas, porque os valores são sempre muito diferentes entre um lugar e outro. Não é pouca coisa.
Contudo, a database do USDA abrange, na maioria, produtos com marcas. E os valores podem mudar de marca para marca. Assim, uma comparação entre incontáveis fontes é necessária para compor cada lista de macros.
Um dos mais difíceis macros de encontrar até hoje foi o da farinha de amêndoas (a de coco foi a mesma coisa).
Há diversas informações diferentes na internet e o que tive que fazer, após várias horas e abas em sites brasileiros e americanos, foi simplesmente pegar um rótulo de um produto de verdade, medir quanto ia na xícara e postar aqui.
A marca que utilizei foi da Holy Nuts, porque os macros contidos no pacote foram os que mais fechavam com as outras marcas. Ele é um produto-médio, digamos assim. Sem grandes diferenças dos outros.
Vou colocar os macros apenas desta farinha aqui embaixo para que você tenha uma noção. Vai que a sua farinha é diferente. Não é para você ficar neurótico com os números, mas caso você tenha uma condição de saúde, pode ser importante para você a precisão na informação.
Macronutrientes da farinha de amêndoas Holy Nuts
15g de farinha (1 colher de sopa)
- Calorias 95
- Gorduras 8g
- Proteínas 3g
- Carboidratos líquidos 1g
100g de farinha (1 xícara)
- Calorias 633
- Gorduras 53g
- Proteínas 20g
- Carboidratos líquidos 6,5g
