Cheesecake de morango Cetogênico / Low Carb: magia Keto!

Cheesecake. A melhor sobremesa do mundo. Uma sobremesa amiga das dietas Low Carb e Cetogênica. Já vi que uma das pesquisas mais feitas na internet, com relação à Keto, é “Doces Cetogênicos”. A boa notícia é que são inúmeras receitas. E são receitas dos doces mais maravilhosos que existem.

Momento de reflexão: eu sei que há pessoas que não podem com adoçantes mesmo em uma Cetogênica mais restrita. Nestas pessoas, o sabor doce desperta desejo por mais e mais doces.

Para você, eu sugeriria estratégias ambientais: não ter doces em casa, prepará-los uma vez por semana (como faço aqui em casa), fazer porções menores. Prepare meia receita, um terço. Algo que dure apenas dois dias.

Crie compromissos maravilhosos logo após o almoço ou o jantar. Comprometa-se com um grande projeto que utilize seu sentido de estética, de beleza. Isso vai do crochê à pintura. Do jardim à costura. São ferramentas que a terapia ocupacional me ensinou e que trago comigo ao longo de muitos anos.

A melhor estratégia para os vícios é criar uma rotina muito organizada e com muito prazer, em que a mente vai aprendendo a dissipar o foco, tirando o consumo intenso de um único objeto e ampliando para inúmeras pequenas coisas belas, com grandes sentidos de construção.

Se nada disso funciona hoje, respire e prossiga. Na realidade, a melhor estratégia para os vícios é acreditar no tempo – algo que nós não sabemos fazer. Prossiga construindo, mudando sua mentalidade onde puder. Um dia, seu vício não caberá mais na sua nova vida. Ele partirá.

Confie no tempo.

Por isso, cozinhar é uma das terapias que coloco como prioritáriass na minha lista. É aprendizado de tempo, de domínio sobre os processos inescapáveis da vida. É poder em seu mais perfeito significado: você domina a arte e constrói um objeto final que desperta imenso prazer em você e nas pessoas ao seu redor.

Nosso maravilhoso objeto de hoje é um cheesecake. Um pequeno exercício filosófico que explode magia na boca.

Pense nisso enquanto prepara esta belezura.

Vamos à receita!

Cheesecake de morango Keto / Low Carb

• Esta receita não vai ao forno (perfeita, não?).
• Coloquei farinha de amêndoas na receita da massa, mas fique à vontade para usar a farinha de coco no cheesecake. Só mantenha em mente que a farinha de coco “chupa” mais manteiga. Aumente um pouco a quantidade de manteiga se optar pela de coco.
• Faça o cheesecake no dia anterior. Isso é importante tanto para a massa “pegar gosto” quanto para firmar. Decore pouco tempo antes de servir, para que os morangos decorativos não fiquem feios!
• Se tiver pressa, coloque para firmar no freezer, e não na geladeira. Se sobrar após comer, congele a receita e descongele quando preferir.
• Esta receita deve ser feita em uma forma padrão, com 20cm de diâmetro. Aumente a receita se quiser um tamanho maior e reduza para tamanho menor, é claro.
• Fiz com forma de fundo falso para ficar mais bonito na hora de servir. Se não tiver, faça em qualquer forma ou pote e sirva em fatias para ficar mais bonito.
• Mude a proporção de gelatina de acordo com seu gosto pessoal. Menos gelatina para uma textura mais mousse. Mais gelatina para firmeza. Coloco a foto da gelatina para que você saiba do que estou falando.

Massa do cheesecake de morango Keto:

• 2 xícaras de farinha de amêndoas (não muito cheias)
• 50g de manteiga sem sal derretida
• 3 colheres de sopa de adoçante granulado (xilitol ou eritritol) – usei xilitol
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

Cobertura do cheesecake de morango Keto

• 450g de cream cheese (não compre o light, por favor)
• 250g (1 xíc.) de nata (se não tiver nata por aí, pode ser creme de leite de lata)
• 300g (2 xíc.) de morangos picados
• 1 gelatina em sachê (12g) preparada conforme o fabricante indicar na embalagem
• 3 colheres de sopa de suco de limão
• Raspas da casca de 1 limão
• 6 colheres de sopa de adoçante granulado
• Morangos e menta para decorar (opcional)

Modo de preparo (preste atenção nos passos!)

1. Coloque uma folha de papel manteiga no fundo da forma.
2. Faça a massa do cheesecake: mistura a farinha de amêndoas, a manteiga derretida, adoçante e baunilha.
3. Coloque a massa em cima do papel manteiga e aperte a massa com as mãos na forma até que fique parelha e cubra todo o fundo.
4. Bata o cream cheese, suco de limão, casca de limão e adoçante no mixer ou liquidificador. Reserve.
5. Bata os morangos no liquidificador ou mixer até que vire um suco. Reserve.
6. Prepare a gelatina conforme indica o fabricante. Aqui, usei a Oetker. Eles indicam cinco colheres de sopa de água para um sachê de gelatina. Veja o rótulo e faça bem como mandam.
7. Coloque a gelatina na mistura de morangos e bata bastante no mixer ou liquidificador, até que tudo esteja bem misturado.
8. Una a mistura de morangos à mistura do cream cheese e bata tudo.
9. Adicione a nata (ou o creme de leite). Bata novamente.
10. Coloque tudo na forma, sobre a massa de farinha de amêndoas.
11. Deixe no mínimo 4h na geladeira ou 2h no freezer. O melhor é de um dia para o outro na geladeira.
12. Decore e sirva.

Atenção: fiz modificações na receita. Não consigo me controlar. Algumas deram certo e outras não. Vejamos:

• Adicionei três colheres de sopa de essência de morangos à cobertura. Ficou perfeito.
• Fiquei com medo que o cheesecake fosse ficar muito mole e coloquei mais gelatina do que o indicado. Não ficou bom. Não ficou ruim, mas eu teria mantido o indicado na receita original (12g, um sachê de gelatina).
• Gosto de coisas um pouco mais doces do que o normal. Sempre aumento um pouco a quantidade de adoçante, principalmente quando a sobremesa é gelada.
• Como eu havia comprado dois potes de cream cheese, coloquei os dois. Meu total de cream cheese foi de 600g. Ficou bom igual (são duas colheres de sopa a mais, não fez grande diferença).
• Esta mesma cobertura faz picolés e fat bombs divinos. Coloque em forminhas e guarde no freezer para quando a TPM chegar.

Macronutrientes desta receita (uma receita = 12 porções). Os macros aqui listados não levarão em conta a decoração do seu cheesecake.

Foto final (12h de geladeira)! Agora, é esperar a hora de servir para decorar!

Macros de cada fatia:

• Calorias: 341
• Gorduras: 33
• Carboidratos líquidos: 5,3
• Proteínas: 7,4

Receita original extraída do Sugar Free Londoner