De todos os suplementos keto e produtos prontos norte-americanos que não chegam ao Brasil, o que mais cobiço são os adoçantes cetogênicos. Monk fruit, swerve, alulose: há diversas variedades que, se chegam ao Brasil, são impagáveis.
Não uso muito adoçantes, apenas no café e para testes de receitas cetogênicas aqui no site, mas a quantidade de receitas keto que deixo de subir para vocês por falta de determinados adoçantes é lastimável.
O adoçante que mais faz falta é o swerve confectioners, a versão confeiteiro do swerve. O swerve é uma mistura de eritritol e oligossacarídeos que promete ser o substituto perfeito do açúcar – tanto por não deixar sabor residual quanto por manter a textura do açúcar nas receitas.
Não temos o swerve confeiteiro, mas estamos chegando a algo muito próximo.
A nossa sorte é ter a superchef Cetogênica Vanda Coletti no meu whatsapp. Temos uma pesquisadora de Cetogênica (que é um horror na cozinha) e uma chef unidas nas trocas de informações. Isso só pode dar coisa boa.
O papo de hoje com a Vandíssima rendeu uma pérola cujo valor nem ela sabia: a versão confeiteiro do eritritol. O swerve brasileiro. “Vanda, vou subir isso no site IMEDIATAMENTE!”, falei para ela.
O truque é simples e salvará suas receitas daqui para frente.
Aliás, este conteúdo é cheio de dicas sobre o uso do eritritol. Leia tudo até o final.
Receita de adoçante cetogênico de confeiteiro
Ingredientes do adoçante keto
Eritritol granulado
Modo de preparo do adoçante de confeiteiro cetogênico
Bata o eritritol no liquidificador, mixer ou processador até virar um pó fino. Guarde-o em potes, como faria com o eritritol granulado.
É possível que pequenas bolinhas se formem com o tempo guardado, como ocorre com o próprio açúcar. Na hora de usar o adoçante keto na receita, as bolinhas se desfarão, não se preocupe.
Observe o tamanho do seu liquidificador ou processador. Se forem muito grandes, você precisará de uma quantidade maior de eritritol para bater e dar certo, claro.
(Meu liquidificador é de três litros, uma péssima ideia que tive no passado, porque só bate receitas imensas. Por sorte, tenho vários processadores e mixer aqui)
Por que escolher a versão pó do eritritol (confeiteiro)?
Pela delicadeza e textura dos pratos. Segundo Vanda, tudo fica melhor com esta versão em pó do eritritol. Vagando pelos fóruns e pelos sites dos fabricantes que vendem estes adoçantes prontos, eles sugerem o seguinte:
“Use o adoçante cetogênico granulado em bolos, biscoitos e receitas clássicas. Opte pela versão confeiteiro para coberturas, merengues, glacês, sorvetes, caldas, cremes e fat bombs.”
Na boa, compre o eritritol, bata-o ao chegar em casa e guarde tudo na versão pó.
Dicas de uso do eritritol para receitas cetogênicas
- Vanda nos alerta ainda que a versão em pó, de confeiteiro, não gera aquela cristalização chata que fica nas receitas prontas feitas com eritritol granulado. A textura suave e delicada se mantém sempre.
- Outra dica preciosa da Vanda: mantenha em mente que o poder adoçante do eritritol é potencializado quando levado ao fogo. Ou seja, uma coisa é usar eritritol no seu picolé keto e outra é usá-lo em uma receita que vai ao fogão ou forno. A reclamação do sabor doce demais do eritritol é constante e, talvez, você não esteja se ligando nisso. Sempre que for preparar uma receita que precisa ir ao fogo, reduza a quantidade de eritritol sugerida na receita original e teste resultados.
- Note que o adoçante na versão pó aumentará muito de tamanho após batê-lo. Portanto, fica a sugestão valiosa: sempre use 70% da quantidade de adoçante granulado sugerida na sua receita original. Exemplo: se a sua receita cetogênica indica 100g de eritritol, use 70g da versão pó. Isso também garantirá que o sabor excessivamente doce não ocorra. Matamos dois coelhos com uma tacada só.
[Quando terminei de subir a receita e chamei o marido toda feliz para ver, ele me olhou com uma cara blasé: “é o que minha mãe, confeiteira, fazia. Batia o açúcar e depois peneirava. É o açúcar de confeiteiro.” Ou seja, fica muito claro que eu não tenho dons para cozinha e que minha obesidade mórbida se restringia ao consumo de coisas prontas. Se o seu conhecimento culinário é nulo como o meu, seja bem-vinda. Acho lindo descobrir truques rápidos que facilitam nossas vidas!]
