Chef Yuri Jaruskevicius e Juliana Szabluk se reúnem ao vivo para aula prática sobre o uso da linhaça na cozinha cetogênica.
Linhaça entra na cozinha possivelmente para tratar painel lipídico, glicemia e, claro, constipação! Aos mais práticos, a linhaça entra na cozinha cetogênica, porque ela é o mais versátil dos ingredientes keto: biscoitos crocantes, wraps (panquecas) ou pães fofinhos são o foco desta aula.
Confira as receitas logo abaixo e assista ao vídeo!
Esta live foi exclusiva aos membros do Revolução Keto, criado pela psicoterapeuta e consultora nutricional Juliana Szabluk. Torne-se apoiador do projeto e participe do Telegram exclusivo voltado à saúde mental e cerebral: https://www.catarse.me/revolucaoketo
RECEITAS CETOGÊNICAS COM LINHAÇA
Pão de linhaça keto / low carb
Porções: 12 fatias
Macronutrientes por porção:
- Calorias: 77
- Proteínas: 3g
- Gorduras totais: 5g
- Carboidratos líquidos: 2g
Forma: Retangular | (20x10x10)
Untar com desmoldante o fundo e laterais. Se untar com óleo de coco em estado pastoso, forre o fundo com papel manteiga encerado.
Ingredientes secos:
- 260g | 2 + 1/3 de xícara de Farinha de Linhaça Dourada peneirada
- 12g | 1 colher (sopa) de Fermento Químico em pó
- 6g | 1 colher (chá) de Bicarbonato de Sódio
- 3g | ½ colher (chá) de Sal
Ingredientes líquidos:
- 5ml | 1 colher (chá) de Vinagre de Maçã
- 240ml | 1 xícara de água morna ou quente
Modo de preparo:
- Misture todos os ingredientes secos.
- Aqueça a água e coloque nela o vinagre.
- Misture todos os ingredientes até que se forme uma massa.
- Alise a superfície com as mãos úmidas.
- Faça cortes na superfície.
- Coloque em uma forma ou tabuleiro, leve ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de uma hora, ou até que esteja bem dourado.
Wrap, tortillas ou piadina (também serve como massa de pizza cetogênica)
Porções: 5 unidades
Macronutrientes por porção:
- Calorias: 171
- Proteínas: 6g
- Gorduras totais: 13g
- Carboidratos líquidos: 1g
Ingredientes do wrap keto:
- 110g | 1 xícara de Farinha de Linhaça Dourada peneirada
- 160ml | 2/3 de xícara de Água fervendo
- 3g | ½ colher (chá) de Sal
Modo de preparo da massa cetogênica:
- Ferva a água.
- Adicione o sal.
- Desligue o fogo, adicione a farinha e mexa rapidamente para que forme uma massa.
- Ao esfriar, separe em 5 porções e abra entre 2 folhas de papel manteiga, deixe bem fino.
- Leve a uma frigideira anti-aderente bem aquecida.
- Deixe mais ou menos 2 minutos de um lado, vire, deixe mais 2 minutos até que esteja dourada.
Biscoitos crocantes cetogênicos / low carb (cracker keto)
Porções: 40 unidades
Macronutrientes por porção:
- Calorias: 21
- Proteínas: 1g
- Gorduras totais: 2g
- Carboidratos líquidos: Menos de 0,5g
Forma: Plana (Tabuleiro) forrada com papel manteiga ou silicone
Ingredientes dos crackers keto:
- 110g | 1 xícara de Farinha de Linhaça Dourada peneirada
- 120ml | ½ de água fria
- 3g | ½ colher (chá) de Sal
- 1 colher (sopa) de Gergelim (opcional)
- Ervas e especiarias a gosto.
Modo de preparo da receita:
- Misture bem todos os ingredientes.
- Deixe descansar alguns minutos. Quanto mais esperar, mais seca a massa ficará.
- Quando já for possível, abra a massa entre 2 folhas de papel manteiga. Quanto mais fino, mais crocante ficará.
- Se estiver grudando muito, polvilhe farinha de linhaça para poder abrir.
- Retire o papel de cima e com uma faca ou cortador de pizza, trace linhas formando quadrados de 4x4cm.
- Leve ao forno pré aquecido a 180°C e asse entre 15 a 25 minutos, até que estejam dourados.
- Deixe esfriar e destaque os biscoitos uns dos outros.
Validade: 3 semanas em pote hermético.
Sirva com pastinhas (dips) como iogurte com tahine, substitutos de cream cheese, patê de fígado de galinha ou patê de fígado bovino. Ainda, maionese de abacate ou a boa e velha maionese da vovó cetogênica.
